- Für 2 Personen:
- 100 g Kastanienseitlinge (oder Austernpilze/Austernseitlinge)
- 10 Stängel Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- Zitronenschale von 1 Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- optional: ein Schluck trockener Weißwein oder Noilly Prat
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 250-300g Pasta (z.B. Mafaldine, Farfalle, Tagliatelle)
- optional: Parmigiano Reggiano
Auf unserer Elberadtour nach Tangermünde haben wir auf dem Heimweg nach Berlin auf der Strecke zwischen Tangermünde und Stendal im Dorf Heeren die tolle Manufaktur & Hofladen „Bio Edelpilze Altmark“ von Manuela & Vasyl Shvedyk entdeckt.
Vor lauter Begeisterung über das profunde Fachwissen von Manuela und ihr Angebot außergewöhnlicher Pilze haben wir gleich diverse Sorten mitgenommen, neben Igelstachelbart und Shiitake auch ein Büschel Kastanienseitlinge.
Der Kastanienseitling ist eine Unterart des Austernseitlings, schmeckt aber noch etwas kräftiger und hat eine Konsistenz, die an zartes Kalbfleisch erinnert. Dieses Rezept ist sehr simpel, und hebt den würzigen Geschmack der Pilze optimal hervor, wie wir finden.
Für die Gremolata Petersilie und Knoblauch fein hacken (oder im Mixer zerkleinern) und mit 4-5 EL Olivenöl vermischen. Zitronenschale fein darüberreiben.
Die Pilze nicht waschen, ggf. nur mit einem feuchten Tuch von restl. Erde befreien. In mundgerechte Stücke zupfen. In einer Pfanne mit 1-2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und angeröstet duften. Mit Salz würzen und mit einem Schluck Weißwein (oder Noilly Prat) ablöschen, 1 min köcheln lassen bis sich der Alkohol verflüchtigt hat. Frisch Pfeffer darübermahlen und warm halten.
Erst kurz bevor die Nudeln dazugegeben werden, die Gremolata unterrühren (damit die Petersilie frisch bleibt).
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Sobald sie al dente ist, abgießen, dabei 1 kleines Glas von dem Nudelwasser aufheben. Pasta in die Pfanne mit den Pilzen & Gremolata geben und vermischen, und mit etwas Nudelwasser cremig rühren.
Mit Parmigiano Reggiano servieren.
