Gurkensalat

• 1 große Biogurke (oder 2-3 kleine)
• 1-2 Schalotten
• Rote Rettichsprossen (o.a. leicht scharfe Sprossen), oder Kresse, Dill
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Weißweinessig, Prise Zucker
• optional: 1 TL Dijonsenf

Die Gurke längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und schonmal leicht salzen. 10 min ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotte in feine Ringe schneiden und in 1 EL Weißweinessig marinieren.

Nach ca. 10 min die Gurkenscheiben mit den Händen recht fest durchkneten, so dass sie etwas geschmeidiger werden. Das überschüssige Wasser abgießen.

Olivenöl mit etwas Salz, Pfeffer, Senf, Prise Zucker und dem Weißweinessig verquirlen und über die Gurken geben. Mit den Sprossen (o. Kresse, Dill) und Schalotten garnieren.