- Für 2 Personen:
- 1 Büschel Mönchsbart (ca. 100 g)
- Spaghetti
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, geschnitten
- 1 Zitrone (Saft & Schale)
- Salz, Pfeffer
- optional: Parmigiano Reggiano
- optional: Chiliflocken, Cayenne oder Piment d’Espelette
- optional: 1-2 Sardellen
Sobald es Frühling wird, warten wir schon immer höchst ungeduldig auf die Zeit des Mönchsbarts, auch Barba di Frate, Salzkraut oder Agretti genannt. Spaghetti mit Agretti reimt sich nicht nur, sondern schmeckt auch köstlich! Das salzige Wildgemüse kommt aus Italien, sieht auch wie sehr dicker Schnittlauch, und ist auch sehr gesund!
Die harten, rötlichen Wurzeln abschneiden und den Mönchsbart waschen. In der letzten Minute mit zu den Spaghetti ins kochende Salzwasser geben, dann die Pasta & Mönchsbart abgießen (einen Schluck Nudelwasser aufheben) und in einer heißen Pfanne für 1-2 Minuten zusammen mit etwas Olivenöl, Sardellen, Knoblauch und dem Schluck Nudelwasser gut durchschwenken. Nach gusto noch etwas Chiliflocken/Cayenne, einen Spritzer Zitronensaft und geriebene Zitronenschale darübergeben. Am Tisch Parmigiano Reggiano dazu reichen. Mangiamo!
Man findet den Mönchsbart beim gut sortierten Gemüsehändler seines Vertrauens, oder lässt ihn sich als Berliner:in/Brandenburger:in einfach vom Landkorb liefern. Ihr seid spitze! 🌿
