- Zutaten für 1 normale Springform (26 cm Ø), 4 – 6 Personen, auch laktosefrei möglich:
- 1 Handvoll Cherrytomaten
- Gemüse deiner Wahl:
z.B. 1 Aubergine, 1 mittelgroße Zucchini, 2 Paprikaschoten (rot/gelb), optional noch 1 Handvoll Champignons und ein paar Brokkoli-Röschen - 2-3 Lorbeerblätter
- 1 große Zwiebel
- 2 Bio-Eier (Größe M–L)
- 100 g Ricotta (ersatzweise Quark o. Hüttenkäse, ggf. laktosefrei)
- 150 g Feta (ggf. laktosefrei)
- 200 g Sahne (ggf. laktosefrei)
Falls man selbst den Mürbteig zubereiten will, zunächst diesen in Angriff nehmen (alternativ kann auch gut fertiger Mürb- oder Blätterteig verwendet werden – die Fotos zeigen übrigens beide Varianten):
200 g Mehl in eine Schüssel sieben, Prise Salz dazu, mit den Fingerspitzen 100 g zimmerwarme Butter einarbeiten. Sobald eine bröselige Konsistenz erreicht ist, 2–3 TL eiskaltes Wasser dazugeben, leicht kneten, zu einem Ball formen, und in Frischhaltefolie 20 min im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 225°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für die Füllung das Röst-Gemüse zubereiten: das Gemüse deiner Wahl (bis auf die Zwiebel) in mundgerechte Stücke/Würfel schneiden, in einer ofenfesten Form mit etwas Olivenöl, Salz & Pfeffer und einer Prise Zucker vermischen, und ca. 30 min im Backofen rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, und eine Handvoll frische, zerzupfte Basilikumblätter daruntermischen.
Backofentemperatur auf 160°C senken.
Zwiebel (dünne Ringe) in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Lorbeer und etwas Salz bei mittlerer Hitze ca. 20–25 min (ja, so lange!) anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Lorbeer entfernen.
Tarteform (niedrige Form für Mürbteig) oder etwas höhere Kuchenform (für Blätterteig) mit Butter einfetten, Teig gleichmäßig darauf ausbreiten, mit Backpapier abdecken und mit Linsen (oder anderen getrockneten Hülsenfrüchten) beschwert 10 min bei 160°C blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 15 min backen, bis der Teig ganz leicht gebräunt ist. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Zwiebeln & Röstgemüse auf dem Teig verteilen, mit frischen Thymianblättern würzen. Ricotta & Feta stückchenweise auf dem Gemüse verteilen, ebenso die halbierten Cherrytomaten (mit der Schnittfläche nach oben).
Sahne & Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer (und optional etwas Muskat) würzen, und gleichmäßig über das Gemüse gießen. Mit etwas griechischem oder sizilianischem Oregano (wesentlich würziger als der „reguläre“ Oregano!) bestreuen. 30–40 min im Ofen backen, bis alles schön gebräunt ist. Bon Appétit!
Die Quiche eignet sich natürlich auch perfekt für ein Picknick!
