- Für 1 Blech
- FÜR DEN HEFETEIG:
- 300 g Mehl (Weizenmehl Typ 405)
- 20 g frische Hefe
- 120 ml Milch
- 2 Eigelb
- 1/2 EL geriebene Zitronenschale (Bio)
- 50 g Zucker
- 1 EL Amaretto o.ä., Calvados, Grand Marnier…
- Prise Salz
- 1 Messerspitze frisches Vanillemark (notfalls 1 Pck. Vanillezucker)
- 50 g weiche Butter (zimmerwarm, NICHT zerlassen!)
- FÜR DEN BELAG:
- 2 kg Zwetschgen
- 50 g Löffelbiskuits, zerbröselt
- 50 g Zucker
- 1 TL Ceylon-Zimtpulver (ned den billigen Zimt, bah!)
Für den Hefeteig die Milch in einem Topf lauwarm erwärmen, Obacht, nicht zu heiß (nicht über 34°C), denn sonst stirbt die Hefe ab! Die Hefe mit den Fingern zerbröseln und gut in der Milch auflösen. Die Hefemilch zusammen mit dem Mehl, Eigelb, Zucker, Likör, der Vanille, 1 Prise Salz und der Zitronenschale zu einem Teig verkneten. Die weiche Butter hinzufügen, und den Teig ein paar Minuten weiterkneten bis er geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt an einem warmen Ort (oder im Ofen mit Gärstufe, jedoch nicht über 34°C) etwa 30 Minuten gehen lassen.
Dann das Backblech dünn mit flüssiger Butter bestreichen und leicht mit Mehl oder Gries bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf dem Blech auslegen. Mit einer Gabel ein paarmal einstechen.
Für den Belag die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Zwetschgenhälften nochmals längs etwa bis zur Mitte einschneiden. Den Teig mit den Biskuitbröseln bestreuen und dicht mit den Zwetschgen belegen (mit der Schale nach unten). Zimt & Zucker vermischen und über den Zwetschgen verteilen. Locker mit einem dünnen Tuch abdecken und an einem nicht zugigen Ort nochmal 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen (Ober/Unterhitze) auf 180°C vorheizen. Den Datschi nach Belieben mit extra Zimtzucker bestreuen, Mandelblättchen machen sich auch gut, und dann für 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Optional mit Schlagsahne servieren. An Guadn!
